红烧狮子头是哪个地方的菜 红烧狮子头是哪里的菜

2020-05-18 17:05:02 类别:时尚 来源:九娱网

又是一年春节就要到了,这让我想起来小时候春节那热闹的场景仿佛就在眼前,老院里住着四户人家,每到过春节大家热闹非凡,大人忙着准备年货,给孩子做新衣,做美食,孩子们忙着放炮糊灯笼,好不热闹,腊月二十八二十九就开始炒瓜子炒花生,蒸花馒头,熬鱼炖肉,炸丸子,看看你家春节都准备了啥,然后再看看他家又做了啥,想想这些热闹又美好的场景我就会沉浸在其中,真想让时光倒流。 虽然现在没了过去的热闹,但对春节的向往依然如初,物质生活丰富了提高了,对吃的向往不在重要,但对春节那些美好寓意的美食一样不能少,比如一定要有鱼,象征富贵有余,还要有各种丸子,象征团圆之意,还要有象征吉祥的鸡肉等等。 家宴上有一道红烧狮子头,颜色红润,寓意着富贵团圆,摆上桌后整桌菜都显气派,而且还是一道非常美味的下饭下酒菜,赶紧来预热春节年菜吧。 红烧狮子头是一道传统的苏菜,选用三肥七瘦的梅肉最好,肉要粗切细斩,才能保持肉中汁水的存在,做起来才入味,吃起来才松软,加一些荸荠碎和香菇碎,不但增加口感松嫩味道也更鲜香,而且最好选用干香菇味道才更浓郁,泡发香菇的水也千万别倒掉,放在肉馅里更香哦,今天做的这个红烧狮子头我还放里了我们平时吃的馒头,大约1斤肉馅里放入1个平时市售2个/元的馒头刚好,用刚好浸泡馒头能碾碎的水来浸泡馒头然后搅拌再馅里,我刚好用了泡发香菇的水浸泡的馒头,既不浪费香菇水,味道又浓郁,做出来的狮子头非常松软美味哦,喜欢的朋友快来试一试吧。

梅子肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油适量2勺、葱1段、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油适量、花椒粉1小勺、老抽少许、胡椒粉1小勺、盐适量、油适量、大葱1棵、鸡蛋1个、馒头1个、八角2个。

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红烧狮子头的做法:

1.荸荠去皮后剁碎

2.香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再清洗干净,然后切碎

3.梅肉切成石榴籽粒(我买肉时让商家用机器直接切成肉丝,回来少许剁几刀即可)

4.肉馅放盆里,然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入,倒入酱油搅拌均

5.舀入1勺甜面酱,将所有食材拌匀

6.放入香菇碎和荸荠碎 

7.用泡发香菇的水浸泡馒头

8.水量刚刚够全部碾开馒头

9.将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀

10.再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠

11.将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可,共计团了7个

12.炒锅烧热倒油,大约7-8成热时放入团好的丸子,炸至表面定型后捞出

13.锅里加水,放入1棵葱几片姜、花椒、八角

14.下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽

15.锅开

16.然后转小火煮40分钟左右即可出锅。

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红烧狮子头是哪里的菜 红烧狮子头是哪个地方的菜: 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。 狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。” 狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。 狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。

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